瀬戸内さかなと日本酒のおいしいペアリングをチェック !
瀬戸内さかなは、瀬戸内海で獲れる多様な魚介類の総称です。
エリアを限定せず、マダイやアナゴ、牡蠣、ワタリガニなど
幅広く対象とし、養殖も含まれます。
広島県の海は浅く、干潟や藻場が多いため、多くの魚が産卵に訪れる「ゆりかご」とされています。
季節ごとに水温が変わるため、一年中旬の魚が楽しめます。
そんな瀬戸内さかなと地元広島の日本酒の組み合わせは絶品！21の酒蔵協力のもと作成したペアリングチャートで、
ベストマッチを見つけてください。
“ペアリングの3つの効能”
お料理と日本酒を組み合わせるペアリングがもたらす主な3つの効能です。
どういう組み合わせでこのような効果が得られるかを考えていくのがペアリングです。
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リフレッシュ効果
揚げ物などの油っこさを、日本酒のすっきりとした味わいでさっぱりとさせます。
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濃い味わいを和らげる
濃い口醤油などの強い塩味を日本酒の甘味で和らげ、おいしくお料理を食べられます。
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料理の味わいを引き立たせる
引き立たせ方にも4つの方向性があり、その組み合わせを楽しむことができます。
ペアリングを考えるときの優先順位
組み合わせたときに引き出す味わいにも順番があります。以下の順番で考えると良いでしょう。
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❶甘味
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❷風味
相互的に、料理の風味と日本酒の風味を合わせる。
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❸旨味
料理と日本酒の接続的な役割で、双方の旨味を意識する。（日本酒の方が強くなりすぎないように）
アミノ酸が増えるとふくよかに感じる
吟醸酒1.0～1.3 純米酒1.5 低精米・古酒2.0 -
❹酸味
日本酒はワインに比べて酸が低いので甘味を優先的に考える。（きもとや山廃は酸味が強い）
日本酒の主な酸味の成分（乳酸・コハク酸・リンゴ酸・クエン酸 この4種で80％を構成）
→酸の含有量は一般的な白ワインの1/7～1/10程度で少なめとなる
ペアリングのポイント
組み合わせたときに引き出す味わいにも順番があります。以下の順番で考えると良いでしょう。
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＃調和になるポイント
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柚子やポン酢の爽やかな料理に、
吟醸系の華やかな香りを合わせる。 -
醤油で食べる料理には、
芳醇な香りの純米酒を合わせる。 -
バターのような乳製品の香りを感じる料理に、
乳製品的香りを感じるきもと系純米酒を合わせる。 -
味噌や醤油を多めに使った料理に、
褐変化が進んだ熟成した芳醇な酒を合わせる。
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＃補完になるポイント
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揚げ物やカルパッチョにレモンを絞るように、
酸度の高いキレのある爽やかな
日本酒を合わせる。 -
淡白な料理に旨味とコクを足すように、
純米酒を合わせる。 -
キノコを足したいイメージの料理に、
芳醇な香りの純米酒のお酒を合わせる。 -
フォアグラにハチミツソースをかけるように、
肝系の料理に貴醸酒のような甘口を合わせる。
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ワンポイントアドバイス
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日本酒と料理のペアリングでは、日本酒が料理より強くならず、
引き立て役に回ることが成功の秘訣。 -
慣れるまでは、調和を優先にしたペアリングがやりやすく、
甘味や風味にポイントを置けば合わせやすい。 -
慣れてきたら、冷酒、室温、熱燗で3パターンくらいの温度帯を意識してみる。
（もちろん例外はあるが、冷たい料理には冷酒、温かい料理には室温～熱燗など）
好奇心と向上心を持って、どんどん合わせてみて
チャレンジしていくことが
1番のポイントです！
日本ソムリエ協会広島支部 支部長 川崎健太監修
料理と日本酒の
おいしいペアリングを
ご紹介!
口当たりまろやかなお酒
藤井酒造
夜の帝王 特別純米酒
淡白な穴子に旨味を足してくれ、
全体的に調和しつつ味わいをぐっと引きたててくれる
南蛮漬け
甘みの果実感あふれる、
溌剌とした味わいの酒
旭鳳酒造
烏輪 赤いからす 特別純米 無濾過生原酒
甘味と酸味の豊富な酒質が、南蛮漬けの甘酸っぱさと完璧に調和
爽やかさのあるお酒
今田酒造本店
富久長 八反草 純米吟醸
キスのふわっとした食感に旨味のある余韻がよく合い、酒がレモンを絞るような効果になる
中華あんかけ
芳醇な飲み口
白牡丹酒造
芸陽男山 生酛 春仕込み
熱燗にして風味を上げることで、中華風の味付けも受け止める
生姜醤油
辛さの存在感が特徴的なお酒
天寶一
超辛 純米 千本錦
脂ののったブリと酒の旨苦味が調和し、生姜の風味も辛口な酒質と心地よく合う
ブールブラン
ソース
華やかさのある酒
亀齢酒造
大吟醸 創 山田錦
スズキの淡白さに旨味を足してくれ、酸味の効いたソースと吟醸感が心地よく合う
味わいのお酒
梅田酒造場
本州一 純米吟醸 大辛口 Doors Dry
太刀魚の淡白な味わいと酒のドライな風味がよく合う
西京味噌焼き
ボリューム感ある味わいの酒
賀茂鶴酒造
酒中在心 藍 特別純米 生酛 雄町
滑らかでこくのある味噌の風味と、日本酒の風味が調和し旨味が増す
余韻があり、
奥行きのあるお酒
山岡酒造
瑞冠 純米吟醸 こわっぱ 亀の尾
少し温めることで風味を増した酒と、煮つけたメバルの旨味が調和
ポン酢と浅葱
バランス感の良いお酒
旭鳳酒造
旭鳳 純米吟醸 泰平
軽く湯がいた鯛の甘旨味がさらに増幅し、ポン酢と吟醸香もよく合う
もみじおろし
純米大吟醸
賀茂泉酒造
賀茂泉 純米大吟醸 延寿
蒸したフグの淡白な味わいに米の旨味がコクを与えてくれ、
ポン酢の華やかさと大吟醸の香りがさらに引き立てる
熟成香も感じるお酒
美和桜酒造
美和桜 純米酒 八反錦
酒の芳醇さにより、味噌煮による濃厚さの相性がとてもよくなる
肝醤油
甘みの優しい飲み口のお酒
榎酒造
華鳩 鳳の舞 貴醸酒
フォアグラにデザートワインを合わせる感覚で、肝醤油に甘い酒質を合わせる
薄造り 生チリ
アクセントの
シャープな印象の酒
金光酒造
賀茂金秀 特別純米 13
日本酒のシャープな印象と低アルな酒質が薄造りと心地よく合い、
溌剌とした味わいが酢橘を絞る役割をする
江田島
オリーブオイルと
蒲刈の藻塩
優しく
包むような印象の酒
相原酒造
雨後の月 十三夜 特別純米酒
穴子の旨味ある風味と藻塩による塩味を、日本酒のやわらかさが引き立てる
包み込むようなお酒
中尾醸造
誠鏡 純米 たけはら
温めることでふくよかさを増した酒と、
味噌を使ったなめろうの風味がよく合う
口当たりまろやかな酒
山岡酒造
瑞冠 こわっぱ 純米吟醸
生酛仕込み 山田錦
天つゆでいただくタコの旨味を引き出し、余韻の爽やかさが口中をさっぱりとさせてくれる
タルタルソース
やや甘口の純米酒
盛川酒造
盛川酒造 白鴻
四段仕込み純米酒 赤ラベル
揚げることで甘味のましたイカと酒の甘味が調和し、
酒の酸味が、タルタルにレモンを絞る役割になる
爽やかさのあるお酒
今田酒造本店
富久長 海風土 純米酒
海老の旨味との相性も良く、レモンを足すイメージで酒を合わせる
いぶりがっこの
タルタルソース
まろやかな味わい
江田島銘醸
同期の桜 純米原酒
カキフライのヨード感とタルタルの酸味の効いた味わいに、日本酒のまろやかさが調和
バター醤油焼き
柔らかい酸味の、
口当たりの良い酒
三輪酒造
神雷 黒ラベル 生酛
純米吟醸 千本錦
貝のヨード感と酒のホロ苦み、生酛由来の乳酸感とバター醤油も調和
あんかけ
張りの
ある酸味の
バランス感が良い純米酒
小野酒造
老亀 亀甲毘沙門 辛口純米 八反錦
酒の爽やかさがソースの甘酸っぱさと調和し、イカの食感とも心地よく合う
旨味と
丸みのあるお酒
盛川酒造
白鴻 超辛口純米酒 黒ラベル
全体的にキレのある味わいで、焼いた車海老の香ばしさが伸び、
塩味の酒のキレの良さも合う
バターソテー
肝のソース
ドライな味わいで
苦味を伴う
余韻を感じるお酒
花酔酒造
花モ酔ウ 辛口純米酒 八反錦
サザエ特有の苦みと、日本酒のホロ苦みが絶妙に合う
ふくよかな
旨味とコクの
味わい豊かなお酒
賀茂泉酒造
朱泉 本仕込 純米吟醸
温めることでさらに風味のました酒と、タコのやわらかな食感、濃厚な煮込みの風味が調和
三良坂
フロマージュの
ヨーグルトソース
旨味があり
まろやかな酒
藤井酒造
龍勢 ゆらぎの凪
生酛由来の乳酸感が、牡蠣のミルキーさともヨーグルトソースとも調和
白ワイン蒸し
柔らかい酒質の酒
美和桜酒造
美和桜 純米 萌えいぶき
酒のホロ苦みとムール貝のヨード感がよく合い、キレていく余韻と塩味の風味が心地よい
風味が複雑なお酒
竹鶴酒造
小笹屋竹鶴 きもと 純米原酒
日本酒の熟成による複雑な味わいが、土手鍋の濃厚な味付けもしっかりと受け止め、
牡蠣の風味が豊かになる
超辛口のお酒
八幡川酒造
八幡川 超辛口 純米原酒
中生新千本
赤貝の磯の香りの味わいと醤油の香ばしさを、超辛口の原酒が増幅させてくれる
飲み口の強さを感じる酒
林酒造
三谷春 本醸造 しぼりたて 生酒
ナマコの食感と強い風味が日本酒のそれとよく合い、
ポン酢と搾りたての日本酒の華やかな香りが調和
貴重な発泡性のお酒
賀茂鶴酒造
光壽 発泡性 瓶内二次発酵純米酒
シャンパーニュに生牡蠣をイメージした遊び心あるペアリングとなる
酔っ払い 海老
感じる芳醇な酒
竹鶴酒造
Taketsuru Sakemakers
純米 八反35合
紹興酒を思わせる日本酒の風味が、紹興酒漬けの濃厚な海老と絶妙に調和
- 酸味系
- ポン酢、レモン、トマト、ビネガーなど
- 濃い味付系
- 洋食のソースなど濃いめなもの（オイル、バター、デミグラス、ジェノベーゼなど）
- 監修
- 日本ソムリエ協会広島支部 支部長 川崎健太