お知らせ

FooDrinpicエントリーテーマの魅力の深掘りと発信を目指し実施するFooDrinpic Runway！
今回は”三原市”からのエントリーテーマの磨き上げレポートをお送りします。

テーマ食材は「鮎」と「タコの子」。
三原の漁場はカニやエビなど豊富で多様な餌と適度な海流によって
身が締まった美味しい真ダコが獲れる広島県でも随一の名産地。
また、中国山地から流れくる2級河川の沼田川の清流には鮎が獲れる隠れたポイントが点在しています！

そんな三原ならではの海と川の魅力を発信すべく、鮎とタコの子を最高の一皿にすべく
磨き上げを行なってくださったのは、広島県日本調理技能士会の会長代行であり、
かき船かなわの総料理長である戸田さんです。

まずは、鮎を手に取った戸田さん、その特徴や料理のポイントを解説してくれました。
新鮮な川魚は骨までおいしく食べられる、捨てるところのない食材だそう。
香魚とも言われる鮎、季節を感じる香りを生かし、
身と骨の食感の違いを生かした料理をご披露くださいました。

当然ながら美しく捌かれる鮎。

骨と身に分けられ、しっかり仕事が施されます。

柔らかな米粉の衣でさっくりと揚げられた鮎を盛り付けていきます。

完成したのは、鮎のフライに特製のタルタルソースを添えられた一品。
タルタルソースには祇園パセリがアクセントに使われ、骨のフライも添えられています。
衣に使われた米粉のおかげで軽やかに仕上がったフライは鮎の食感を損なわず、
祇園パセリの香りが調和した感動の一品に仕上げられました！

さらに、「二味揚げ」として、フライと天ぷらの2種の揚げ物が一皿に共存する嬉しい一皿。

鮎の頭の先から尻尾まで色々な食感と風味を味わいながら
楽しみ尽くせるお料理でした。

そして、タコの子はというと、三原の分葱を合わせた「ぬた」に仕上げてくださいました。


タコの子の優しくうまみの詰まった味わいを、シャキッとした分葱と強めの酸味が効いた
酢味噌が引き立てる絶妙なバランス。
不思議とご飯も欲しくなる一品なのでした。

”ご飯が欲しくなる料理は間違いなく日本酒があう。”と戸田さん。
お米が原材料の日本酒は、ご飯が合う料理に必然的によく合うのだそう。

そこで登場するのが三原の地酒「醉心」です。
かの、横山大観も愛したこのお酒は是非とも三原の誇るべき食材と合わせて楽しんでいただきたい。
そう強く感じた素晴らしい３品をご提案いただきました。

地元でとれる新鮮な瀬戸内さかなと日本酒を楽しむ、
その光景を想像しただけでも思わず口元が緩みます。
これからの季節、三原に行ったら是非、鮎とタコと醉心を合わせて楽しんでいただきたいと思います。
ご協力いただいたみなさま、ありがとうございました！

広島には他にもおいしい！がたくさんあります。
FooDrinpicの特設サイトにアクセスして、各地の推し食をチェック！
https://foodrinpic.com/
食べられるお店も紹介されているので、
是非実際にお店まで行って食べてみてください！