お知らせ

広島県では、県産農林水産物の販路・消費拡大を目的に、今年5月に開催されたＧ７広島サミットを契機に、県の多彩な食資産を多様な主体と磨き上げるとともに、その魅力を発信する「おいしい！広島」プロジェクトを推進しています。

本プロジェクトの磨き上げの一環として、 日本中国料理協会中国地区本部主催で、若手料理人の育成や才能の発掘、そして、広島の食文化の継承を目的に広島県産の豚肉と旬の野菜をテーマにしたコンクールを8月2１日（月）に開催いたしました。当日はコンクールに加え、県内の４店舗に所属する熟練シェフにより磨き上げられた県産の豚肉と野菜を使用した料理をお披露目しました。

今回、料理コンクールのメイン食材として「瀬戸もみじ」を選定。牡蠣殻を飼料に混ぜて育成されることで元気に育ち、肉本来の味わいとジューシーさを特徴とした上品質の豚肉です。

コンクールには１０名の出場者が参加し、それぞれがテーマに合わせたメニューを考案し、会場での試食審査に臨みました。

コンクール出場者による調理風景
テーマに合わせそれぞれの菜系において食材の魅力を活かす工夫を凝らした一皿を提案。

コンクールの審査風景
審査は５０点満点で行われました。調理学校の教員、メディア関係者、豚肉の生産者代表といった各業界からの審査員がそれぞれの視点で感想や質問を述べながら、採点を行いました。

審査の結果、金賞はリーガロイヤルホテル　チャイニーズダイング リュウ所属　堀ひなたさんの「豚ばら肉と無花果の祇園パセリソースがけパイ生地添え」、銀賞は中国菜館　竹琳所属　竹下慶亮さんの「もみじ豚の蒸し物瀬戸内レモンソース　ハスの（花托）仕立て」、銅賞は広島酔心調理製菓専門学校​　奥田泰地さんの「瀬戸もみじ豚の揚げ物 2色の金沙の香り 点心を添えて」が受賞されました。

今回金賞を受賞した堀さんが考案した「豚ばら肉と無花果の祇園パセリソースがけパイ生地添え」は、テーマ食材の瀬戸もみじと県産の無花果をパイ生地で包み、堀さんの地元の食材、祇園パセリを使用した特製ソースをかけ、風味や見た目にこだわったメニューです。
堀さんは「中華がまだなかなか若い人になじみがない。こういう形の中華もあるというのを知ってもらい食べていただけたら」とコメント。

また、コンクールの審査中に、おいしい！広島プロジェクトにおける、磨き上げられた一皿が４店舗のベテランシェフによりプレゼンテーションされました。これらのメニューは１１月から始まるEatrip HIROSHIMAキャンペーンの第３弾の参画店舗で提供される予定で、今後参画店舗は１０店舗以上に増える予定です。

お披露目された磨き上げメニュー
テーマ食材である豚肉を活かし、工夫を凝らしたメニューに会場からも驚きの声があがりました。

テーマ食材「瀬戸もみじ」の生産者代表としてコンクールの審査に参加した広島食肉市場肉豚出荷組合「もみじ会」代表　日野光総さんは「料理人ごとの発想で、素材を生かした、いい意味で想像を裏切る味にしていただいていた」とコメントしました。

ぜひ、この機会に広島県産の豚肉を使用した中華料理を召し上がってみてはいかがでしょうか。

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