おいしい！広島おもてなし情報

広島県随一の観光地、宮島。宮島の名物料理である「あなごめし」で観光客をもてなしている錦水館の「穴子と牡蠣 まめたぬき」にお邪魔しました。

「穴子と牡蠣 まめたぬき」で腕を振るう料理長の清水さん。清水さんは広島県が主催する「第2回ひろしま和食料理人コンクール」 で成績優秀者に選ばれた経歴を持つ料理人。出身である愛媛県の料理学校を卒業後、宮島のさまざまな旅館で料理の料理の経験を積んだ後、錦水館へ。その後 2018年から旅館に併設されているレストラン「穴子と牡蠣 まめたぬき」の料理長を勤めている。

「穴子と牡蠣 まめたぬき」では、焼き穴子でなく煮穴子を使用し、陶器の器にご飯と共に盛り込み、高温で蒸し上げるといった珍しいあなごめしを提供されています。また、宮島という土地柄観光客が多いので、なるべく広島らしい料理を提供したいという漬水さん。また、島内では数少ないディナー営業もされており、あなごめし以外にもランチメニューにはない、一品料理や広島県の地酒を味わうことができます。