行ってみんさい！
食べんさい店

広島駅の北口から徒歩約10分。マンションが建ち並ぶエリアの一角に、お好み焼き店「いっちゃん本店」がある。会社員や学生の他、地元の高齢者や子ども連れの夫婦など、多世代のお客様でにぎわっている。「価格以上の満足感が得られる料理」としてグルメガイド誌に掲載されたこともあって、外国人観光客の姿もよく見かける。英語版のメニューも用意されている。
カウンターの奥で軽快なヘラさばきを見せてくれるのは、店主の市居馨さんだ。「原爆投下後の広島で、何もなかった時、溶いた小麦粉と野菜で作ったのがお好み焼き。お好み焼きを食べて、みんな必死の思いでまちを復興させました」と語る市居さん。具材にも焼き方にも、広島の人の工夫がいっぱい詰まったお好み焼きは、世界に誇れる料理だと胸を張る。

お好み焼きは定番の「そば又はうどん（830円）」の他、「ネギかけそば又はうどん（1030円）」生イカ生エビの入った「スペシャルそば又はうどん（1300円）」など多彩なラインアップだ。紅しょうが、もち、鶏肉が入った「あきたかた焼き（1300円）」は安芸高田市の認証を得ている。
いっちゃんのお好み焼きの魅力は、何といってもキャベツの甘味だ。市居さんは「蒸し焼きにすると出てくる、自然の甘味を味わってもらいたい」と語る。時季や産地、土壌などによって、キャベツの硬さや水分、味わいなどが異なる。日々の状態を見極め、千切りの幅を変えている。