行ってみんさい！
食べんさい店

「普通のマダコよりも身が引き締まっていて、調理した時に縮みが少ない。絶対にこれを広島中華ちまきに使いたかった」と、山本料理長が惚れ込むのが三原やっさタコ。味が濃くプリッとしたその身を、八角、ローリエ、レモングラスなどの香料と煮ることで、より印象的で味わい深く仕上げている。干し海老と銀杏を混ぜ込んだ、もちっとした口当たりの黒米ともよく合う。
他、炙った広島牛モモ肉と女鹿平舞茸の香りが口いっぱいに広がる一品と、「海人の藻塩」でローストした瀬戸内海の天然鯛をトッピングした一品も並び、まさに「組み合わせの妙」といえる3品で広島県産食材の可能性を感じさせてくれる。

その他、メニューに並ぶコースやアラカルトには、山本料理長が日本各地の生産地に足を運び、自ら吟味した逸品がふんだんに使われているのもポイント。
「本当に良い食材を手に入れようと思ったら、やはり自分自身が足を運ぶのが一番。生産者の方たちと直接顔を合わせ、どんな食材がほしいのか、作り手としての想いをしっかり伝える。そうやって長年信頼関係を築いてきたことで、貴重で上質な食材も、仕入れられるようになりました」。

今後は、それら厳選食材の中でも地産地消にこだわり、広島の食材で組み立てたコースを作りたいと構想中だ。
「豊かな自然や水に恵まれている広島は、海のものも山のものも多種多様に揃う食材の宝庫。当店の料理を通して、もっと広島食材を知っていただきたい」と、物腰柔らかな雰囲気の中に、静かな情熱を湛えた山本料理長。クラシックな技法と料理長の革新的なアイデアを織り交ぜた、広島の新たな魅力に出合える一皿が生まれる日が待ち遠しい。