食べんさい店グランプリ
グランプリ表彰式
おいしい！広島食べんさい店グランプリ表彰式が2024年2月7日(水)に行われました。
全82件の応募のなかから、各部門のグランプリに選ばれた料理をご紹介します。
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Under￥1,000部門
料理のこだわり
コロナ渦でホテル宮島別荘が休館になった際にルンビニ農園さんに宮島別荘のスタッフを雇用していただき、大変お世話になりました。恩返しとして、小松菜をメインとした料理を作りたいと思い、それに合う食材を考えた時に、うちのホテルは宮島にあることもあり、やはり牡蠣ではないかと思い考案しました。ジュレの中には廿日市ブリュワリーの桜尾ジン ハマゴウを使っており、このハマゴウは宮島で採れた牡蠣殻を砕いてジンに漬けて作られています。食べた時に、ハマゴウの香りとともにお浸しが口の中で完成するようになっています。
県知事からのコメント
ジュレに透明感があって、宝石みたいにとても美しく見える。希少価値のあるハマゴウを活用しているところに有難さを感じた。ハマゴウと牡蠣の香りがジュレに移っていて、海を感じる。生の小松菜のシャキシャキ感と牡蠣の食感が見事に混ざって、美味しいところだけ感じることができた。
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2位Bauern Brot 田舎パン
使用県産食材：三次市甲奴町産減農薬小麦
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3位広島牛100％ハンバーグステーキ（冷凍・無添加）
使用県産食材：広島牛
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Under￥3,000部門
広島サーモンの低温コンフィ 祇園パセリクリームと柑橘のジュ
使用県産食材：広島サーモン／かき美醤／江田島オリーブオイル／藻塩／祇園パセリ／生クリーム／蓮根／一味唐辛子／ハーブ／マイクログリーン料理のこだわり
今回の料理は広島サーモンを使った一品で、広島サーモンの低温コンフィ 祇園パセリクリームと柑橘のジュというものになります。今回は「知る人ぞ知る広島県産食材」というものをテーマとし、皆さまに知られている牡蠣やレモン以外の食材で構成するようにしました。モダンベトナミーズということで、アジアンテイストや魚醤をベースとしていて、そのほかの食材はすべて広島県産食材を使用しています。まだまだ知られていない広島県産食材が多くあるのですが、これを機に皆様に知っていただけたらいいなと思っております。
県知事からのコメント
見た目はフレンチのようだが、味付けはアジアンテイストのスパイスが効いていて、なかなか食べられない味。魚臭さもまったく無く、サーモンのうま味だけが引き出され、且つアジアンテイストに仕上がっている。オール広島県産食材であるということに驚きを感じながらも、非常に楽しい一品。
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2位広島レモンチーズケーキ
使用県産食材：広島レモン
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3位広島和牛 「侍ＢＥＥＦ元就」のステーキ丼
使用県産食材：広島和牛「侍ＢＥＥＦ元就」／広島県産おおあさこしひかり／旬の広島野菜
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Under￥5,000部門
料理のこだわり
広島県と友好都市関係を結んでいるメキシコのグアナファト州で開催された交流イベントにシェフ団の一員として参加したことをきっかけに生まれた一品です。現地で食べたタコスのみんなで楽しく色んな具材を乗せて食べるという風景が、日本の手巻き寿司を食べる時と重なり、この二つを組み合わせました。牡蠣とトルティーヤをつなぐ“しゃりおかゆ”と大竹市の特産品である生七味と、広島レモンを合わせたオリジナルサルサがこだわりのポイントです。
県知事からのコメント
これぞまさに寿司タコス、食べるまで想像ができない。例えようがない新しさがある。寿司もタコスも食べたことがあると思うが、ちゃんと一体化され馴染んでいる。生七味で再現されたサルサソースの味で、きちんとメキシカンテイストも感じられる。非常に面白い味わい。
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2位穴子ひつまぶし御膳「尾道おひつ」
使用県産食材：穴子／米／ちりめん
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3位比婆牛と牡蠣タルト生地包み庄原野菜添え
使用県産食材：比婆牛／牡蠣／海苔／茸／庄原産野菜
イプシロン（YPSILON） 白木 祐次
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Over￥5,000部門
料理のこだわり
鯛とレモンのみを使った料理で、とてもシンプルに仕上げています。鯛の身を昆布締めにし、それを、レモンをしっかりと効かした幽庵地に漬けています。衣はレモンの皮からえぐみを抜き、細切りにしたものを使用して揚げています。少し常温に戻すことで、程よい酸味が戻ってきます。外の苦みと中に閉じ込めた酸味が良いバランスとなるように工夫しました。見た目も鯛のお頭やヒレ、レモンは皮や枝葉のみを使用している一品です。
県知事からのコメント
レモンの皮が衣になるということに物凄く驚いた。レモンそのものの味わいが感じられ、その中には鯛のうま味も負けずにきちんと凝縮されている。形を変えて元来の素材を活かしている技に、料理人としての執念を感じられる。
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2位おまかせコースのうちの4品(イカダハギの肝のピストゥー和え、牡蠣のロワイヤル、比婆牛ヒレ肉のグリルと広島野菜、幻のりんごのデザート)
使用県産食材：カワハギ／牡蠣／比婆牛／平飼い鶏の卵／平飼い鶏／高野りんご／藻塩／桜尾(ウイスキー)／玉ねぎ／紫蘇／ラディッシュ／トマト／ハーブ／アスパラ菜／しいたけ／じゃがいも／紅芯大根／人参／ピーマン／ししとう
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3位牡蠣と季節野菜の菜園仕立て
使用県産食材：牡蠣／季節野菜／季節ハーブ
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表彰の様子
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Bar蔵vitto 河戸 宏之様 プレゼンの様子
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CHILAN ドグエン チラン様 プレゼンの様子
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魚池 保家 彩良様 県知事試食の様子
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魚池 池田 将訓様 プレゼンの様子
